麻辣烫的精髓不在于煮，在于汤料，各种食材下锅烫煮被搅在一起，慢慢融合，沾染彼此的味道，加上多种调料的加入，成了又麻、又辣、又鲜、又爽的美味。
口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。
制作方法：
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
开店的话肯定要做出好吃的味道，大众接受的，那我这里可以给大家推荐一家美食培训学校，杭州金勺子，专业教学，过去了会有专业的创业导师会为你量身定制学习套餐，师傅会耐心手把手在边上指导你
联系人：周老师
联系电话：18069787605
联系地址：浙江省杭州市江干区天城东路159号东沙铭城4楼 联系我时，请说是在88同城分类信息网看到的，谢谢！
