现捞与传统卤菜的区别在哪里呢？
现捞区别于传统卤菜，主要在卤水制作，出菜时间，售卖方式上不同，传统卤菜是提前录制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖，而现捞以其独特的现煮现捞加回炉再造以及新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受很多人的喜爱。而且现捞的卤制制作工艺简单，卤水制作时间也很短，不需要炒糖色，食材不焯水，不腌制，突出食材本色本味。现捞的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜，现卤现捞，现捞现卖，是对传统卤菜的一种变革，顾客全程参与菜品制作的过程，顾客吃得也会更放心!
现捞的优势：
1.新鲜卫生，健康不上火
2.完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂
杭州金勺子的培训内容：
1.现捞食材的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧
2.现捞各种香料的采购，鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏
3.现卤现捞水料包的配制过程提供现捞技术配方
4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术
5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。
杭州金勺子的优势：
1.多年经验师傅手把手教学 包教包会，不会限制你学习时间，直到学会为止
2.包所有学习的原食材，原材料
3.包学习的食宿问题
4.技术三年还可以免费升级
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